¡Bienvenido a El Vino del Mes!

Doce meses, doce vinos
Seguinos

Mucho se ha escrito acerca de la elaboración de vinos rosados. Como la idea de esta nota es recomendarles algunas etiquetas ideales para esta época del año, les dejo una infografía y un enlace al blog de Pablo Ponce que explica claramente el proceso.

Hace tiempo el vino rosado se asociaba a las mujeres. Por suerte esa tendencia se revirtió y hoy por hoy en el mercado hay mucha oferta de este tipo de vinos que ganaron un espacio en la cava de todos los enófilos sin distinción de género.

Ahora si, vamos a lo nuestro. Les traigo algunos rosados para todos los gustos y bolsillos:

Norton Mil Rosas Rosado de Merlot 2017

Interesante color salmón con nariz de frutas rojas frescas y puntas cítricas. En boca es de entrada dulce con buen volumen, paso de boca ligero y fresco. Su final es largo y va muy bien con comidas como el sushi o ceviches. Bodega: Norton. Precio sugerido: $166.-

Andeluna Rosé Malbec 2018

Directo, fresco, rico y muy bebible. Elaborado con Malbec de Gualtallary. Color salmón pálido, con nariz floral y marcadas notas de cerezas y un fondo herbáceo. En boca es seco, vibrante y fresco. Ideal para aperitivo o para acompañar ensaladas con frutos del mar. Bodega Andeluna. Precio sugerido: $315.-

Piattelli Vineyards Rosé of Malbec Premium 2016

Elaborado con uvas Malbec y Torrontés (apenas un 7%) de Lujan de Cuyo con sangría del  Piattelli Grand Reserve Malbec. Un vino elegante y fresco que puede acompañar cualquier situación y comida. Se amalgaman bien el cuerpo del Malbec y la frescura del Torrontés. Bodega Piattelli Vineyards. Precio sugerido: $397.-

Riccitelli Hey Rosé! 2018

Nueva añada de este "chupetín" que elabora Matías Riccitelli con uvas de Perdriel y Gualtallary en piletas de concreto. Lo pude probar en #DeLaVendimiaALaCueva y pronto estará en la vinoteca amiga. Color salmón, con nariz de flores y cítricos. En boca es seco, fresco y elegante, con un pasar envolvente que invita a seguir tomando. Muy bueno como aperitivo o acompañando carnes blancas.  Bodega Matías Riccitelli Wines. Precio sugerido: $440.-

Padma Garnacha Rosé 2018

Una edición limitada de un gran elixir rosado elaborado con la variedad garnacha. Muy elegante color salmón pálido. Nariz de pomelo rosado con un buen perfil cítricos y notas florales. En boca buena acidez, lindo volumen, y buen equilibrio. Se destaca el cierre con tapón de vidrio que favorece a mantener las características organolépticas del vino. Ideal para maridar con risottos, pastas con salsas suaves, o mariscos. Bodega Corazón del Sol. Precio Sugerido: $700.-

Montchenot Brut Nature Rose 2017

La nueva espuma de la bodegas que tiene una base de Pinot Noir y Chardonnay que muestra un hermoso color rosado y presenta elegantes aromas frutales y notas de levaduras. En boca es suave, con burbuja muy fina y estructura media. Ideal para aperitivo o para acompañar comidas suaves o sobremesas. Una opción muy delicada de excelentísima relación precio-calidad. Bodega López. Precio sugerido: $320.-


Estas fueron algunas alternativas de diferentes variedades vinificadas como rosado  para que tengan un acercamiento a este tipo de vinos que sinceramente vale la pena y, como dije antes, cada vez viene ganando mas adeptos.

¡Salud!



En un gran esfuerzo de producción, junto a los Argentina Wine Bloggers lanzamos una movida educativa que denominamos #RegionesDelVino donde cada blog se ocupa de hablar de alguna zona productiva del país.

Nosotros elegimos una de las zonas mas nuevas de la patagonia y del país, cuya historia vitivinícola data de apenas dos décadas y actualmente produce vinos de altísima calidad reconocidos a nivel nacional e internacional. Luego de hablar con Florencia Fiorenza de la Cámara de Bodegas Exportadoras de la Patagonia, y gracias a su gestión, me pude contactar con grandes referentes de la zona que aportaron su experiencia y testimonio para esta nota.

Imagen de Wines of Argentina

La región

Ubicada a 55 km. al noroeste de la capital homónima de la provincia de Neuquén, se encuentra la localidad de San Patricio del Chañar perteneciente al departamento de Añelo. Esta fue la zona elegida para los grandes emprendimientos de cultivos de frutales hasta que en 1999, luego de realizar análisis de las condiciones del lugar, Julio Viola, fundador de Bodega Del Fin del Mundo, vislumbró que el desierto patagónico tenía oculto un gran potencial vitivinícola. "Los viñedos y las bodegas están instalados al pie y sobre la barda norte del Río Neuquén, en suelos vírgenes, donde se le gano tierra al desierto y se implantaron casi 1.800 has. de viña" nos cuenta Marcelo Mirás, referente enológico de la patagonia quien estuvo a cargo de la enología de dicha bodega en sus comienzos.
Contundente fue el testimonio que nos ofreció uno de los periodistas enológicos mas reconocidos del país, Fabricio Portelli, cuando le consultamos su visión sobre la zona: "Fui testigo del nacimiento de muchas bodegas argentinas que hoy son referentes, pero solo un terruño (o mejor dicho provincia vitivinícola) como San Patricio del Chañar. Y no se trata solo de una cuestión de suelo y clima, sino más bien del hombre. El mismo que hoy es tan importante e influyente en las zonas más tradicionales de la Argentina. Porque sin la búsqueda del hombre, motivada por una curiosidad incansable, alimentada por pasión pero también por hambre de gloria, el desafío a los límites no hubiera sido posible.
SPC nació en la nada, en un desierto, igual que Cuyo hace más de 150 años, aunque en este caso sobre una inmensa estepa patogónica. Las ganas son las mismas, pero esta vez la tecnología potenció las cosas.
Los hacedores eran más experimentados que los bodegueros, cuando todo empezó hace casi 20 años. Pero hoy ya todos conviven en la gran familia neuquina del vino. Es muy fuerte lo que lograron en poco tiempo, porque no solo se trata de una zona, sino de un provincia entera representada por una pequeña zona".

El clima

La zona registra un promedio de precipitaciones anuales de 180 mm y una amplitud térmica mayor a los 20°C entre el día y la noche en etapa de maduración. "San Patricio del Chañar, es una zona donde generalmente el verano es corto, y las noches frescas/frías" aclara Nicolás Navío, enólogo de Bodega Patritti. Predominan los vientos fuertes del oeste-sudoeste, en su mayoría durante primavera y verano, favoreciendo la sanidad de los viñedos, al atenuar el desarrollo de enfermedades. La otra característica climática muy relevante es la gran cantidad de tiempo de exposición solar. Un combo perfecto de condiciones que se necesita para obtener uvas de gran calidad. "La luminosidad es muy importante por lo que las variedades suelen alcanzar su punto de madurez sin inconvenientes, las noches frescas permiten mantener un equilibrio entre la acidez y el alcohol, generando vinos de muy buena estructura. En la escala Winkler se trata de una zona justo entre 3 y 4" nos cuenta Julio Viola (hijo), director de Bodega Del Fin del Mundo. Esta escala que menciona Julio, permite medir regiones vitícolas desde el punto de vista de la temperatura [fuente].
SPC se encuentra a una latitud de 39º sur que "es igual a la de la región de Burdeos en Francia. Lo que en Mendoza buscan con la altura, que son las noches frescas y la amplitud térmica, nosotros lo tenemos con la latitud" comenta Roberto Schroeder, presidente de Familia Schroeder [fuente]
Por otro lado no hay que perder de vista que la región se ve afectada por fuertes vientos por lo que "el cultivo de vid esta protegido de los vientos por medio de cortinas de álamos (setos vivos), también con las siembras de pasturas", nos comenta Leonardo Puppato, responsable de enólogía en Familia Schroeder.

CLIMOGRAMA SAN PATRICIO DEL CHAÑAR - fuente: Climate-Data.org

DIAGRAMA DE TEMPERATURA SAN PATRICIO DEL CHAÑAR - fuente: Climate-Data.org

TABLA CLIMÁTICA SAN PATRICIO DEL CHAÑAR - fuente: Climate-Data.org

El suelo

Tal como comentaba Marcelo Miras, la región contaba con suelos vírgenes y donde había desierto se crearon viñedos cultivados entre los 320 y 415 msnm. La región posee suelos arenosos y pedregosos. Los suelos arenosos no retienen bien el agua y son pobres en materia orgánica, de ellos saldrán vinos más cálidos, con gran cantidad de matices aromáticos y menos estructurados. Por otro lado, los suelos pedregosos son perfectos ya que favorecen el crecimiento de la vid al poseer muy buen drenaje y permeabilidad.
Leonardo Puppato cuenta que "en algunas parcelas se debió levantar las mangueras porque debido a los suelos muy arenosos y los vientos frecuentes de la región se produce el taponamiento de las mismas. El hecho de estar elevadas no perjudica al riego en caso de vientos fuertes, porque a lo sumo la gota se correría 2 o 3 cm. de la planta lo que se encuentra dentro del rango de distancias permitidas".

Las variedades

Cuenta Marcelo Miras que "las variedades implantadas en un primera etapa fueron, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon y Merlot, luego se le sumaron Syrah, Cabernet Franc, Semillón, Torrontés, Petit Verdot, Tempranillo, Gewürztraminer, Tannat".
Por su parte, Julio Viola (hijo) comenta que "la principal variedad plantada en esta zona es Malbec, seguida de otras tintas como Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir entre las más tradicionales. También aparecieron otras tintas menos difundidas como Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot y Tannat . En las Blancas Sauvignon Blanc y Chardonnay lideran el listado seguidas por Semillón, Viognier  y Torrontés", y luego agrega que "es una zona que se puede permitir hacer grandes Pinot y grandes Cabarnet Sauvignon aunque tengan ciclos vegetativos muy distintos".


La tecnología

"Todas las bodegas se instalaron con tecnología de punta, las que siguieron incorporando tecnología a través de los años, mejorando así la capacidad operativa de las mismas", cuenta Miras y esto se evidencia, por ejemplo en el testimonio de Julio Viola (padre) en una entrevista de la revista Clase de El Cronista, "logramos implementar el que terminó siendo uno de los sistemas de riego presurizado más grandes de Sudamérica: se instalaron 6 plantas que bombean el agua equivalente a la demanda de una ciudad de 200 mil habitantes a través de una red de 400 kilómetros de acueductos subterráneos y un total de 9 mil kilómetros de mangueras de goteo, equivalente a la distancia entre Buenos Aires y Nueva York. Así transformamos el desierto en un oasis verde." [fuente]
Todas las bodegas de la región fueron construidas en lo mas alto de sus tierras para aprovechar la gravedad y utilizar la menor cantidad de bombas, son modernas, funcionales y están equipadas con la última tecnología. Algunas cuentan con certificación ISO 22000.

Imagen de Familia Schroeder

Los vinos

Ya hablamos de la historia de la región, del clima, de los tipos de suelo, las variedades implantadas y la tecnología. Todo esto se conjuga para obtener uvas de excelentes condiciones de sanidad, gran concentración de colores y aromas, lenta evolución de taninos y un perfecto nivel de acidez que luego darán vinos de alta calidad.
Los vinos de la región presentan una notable concentración de color en todas sus variedades, alto nivel de fruta en los aromas, gran cuerpo y estructura. El clima frío permite lograr vinos tintos más elegantes.

Una de las características más importante es la sanidad de la región, la acidez natural y la presencia de compuestos polifenólicos en cantidad. Obteniendo vinos muy aromáticos, colores intensos y buena carga tánica. Gracias a estas condiciones se pueden elaborar excelentes vinos, ya sea frescos, del año como también vinos complejos y de guarda. Obviamente aplicando la tecnología y conocimientos necesarios. - Nicolás Navío, enólogo de Bodega Patritti
Obviamente, cuando hablamos de vinos, no nos detenemos solo en vinos tranquilos, ya que los espumantes de la zona tienen muy bien ganada su buena reputación tal como dice Julio Viola: "Capítulo aparte para los espumantes. Vale destacar que no se corrige acidez ni para los bases de espumante ni para los vinos blancos en esta zona debido a la excelente concentración natural que presentan. Creo que el potencial en vinos espumantes es muy alto, teniendo en cuenta la enorme proporción en Pinot Noir que esta zona tiene en comparación al resto del país".

Las bodegas

La región actualmente cuenta con cinco bodegas, todas ubicadas al norte de la ruta provincial 7. Me pareció una buena opción crear un mapa interactivo en el cual encontrarán la ubicación exacta de cada una. El mismo lo podrán tener disponible en su dispositivo como base para planificar su viaje. Haciendo clic en los iconos de las copas, accederán a más información y enlace a los sitios de cada bodega.



Bodega Del Fin del Mundo fue la primera bodega moderna de San Patricio del Chañar, con plantaciones de vid desde el año 1999, siendo hoy la de mayor producción. Se localiza en la Ruta Provincial Nº 8 en el km 9.

Bodega Familia Schroeder posee una atractiva arquitectura adaptada al perfil del terreno de forma armónica. Tiene un restaurante gourmet. Se ubica en la Ruta 7, picada 7.

Bodega Malma (ex NQN) es también de última generación y fue la primera en tener restaurant con excelente vistaa a los viñedos y la estepa patagónica. Se localiza en la Ruta Provincial Nº 7 calle 15.

Bodega Secreto Patagónico trabaja bajo la modalidad “single vineyards” lo que permite hacer una selección especial para elaborar ediciones limitadas de alta gama. Está ubicada en la Ruta Provincial Nº7 en la picada 4 y media.

Bodega Patritti presenta un diseño arquitectónico novedoso con un techo ondulado. Cuenta con un innovador sistema de control de vinos de guarda que permite determinar el punto máximo de estiva para cada uno de los vinos. Está ubicada en la Ruta Provincial Nº 7 Picada 1 Norte.

Estadísticas

Todos los datos que presento en esta nota, fueron obtenidos del Informe Región Sur del INV de julio de 2018. La información de la región viene segregada por provincia y departamento. Si bien se podría decir que la provincia tiene alrededor de 40 elaboradores de vino casero y artesanal, dicho informe habla de 7 bodegas elaboradoras que produjeron mas de cien mil quintales y elaboraron casi 60 mil hectolitros durante 2017. Prácticamente el doble que lo sucedido en Río Negro.

La provincia de Neuquén tiene un superficie cultivada de 1.758 ha (2017), distribuidas en 88 viñedos, representa el 0,8% del total de vid del país y el 47% de la región patagónica. Ha registrado un aumento del 6% (+102 ha) en superficie cultivada respecto al año 2010. El aumento de superficie de vid producido en Neuquén en el período 2000-2017 (880%) coloca a esta provincia en el 6º lugar de importancia a nivel país.

La matriz vitícola de Neuquén se presenta con el 99,8% de variedades aptas para la obtención de vinos de alta calidad enológica. Se registran solo 0,2 ha de uva para consumo en fresco.



Hacia el futuro

Si bien 15 años pareciera mucho tiempo, cuando hablamos de viñedos, rendimiento, desarrollo de productos de calidad y posicionamiento en los mercados internos y externos, no son nada. Es apenas el comienzo. Por tal razón me interesaba conocer la opinión de los referentes consultados acerca de cómo se imaginan el futuro de la región y a continuación comparto sus palabras:

- Marcelo Miras: "De acá al futuro veo, una consolidación de la zona, por los viñedos constituyéndose en un oasis vitícola y mejor un conocimiento de los enólogos, en las condiciones de la producción de las uvas, que solo lo da el tiempo, y permite seguir mejorando la calidad de los vinos año a año".

- Fabricio Portelli: "Por ahora son viñas jóvenes que recién empiezan a equilibrarse, como las bodegas que ya alcanzaron una presencia estable en diversos mercados, y ahora es tiempo de consolidarse. Creo que están en plena búsqueda de un estilo propio, de vinos modernos y expresivos, con la fuerza que marca la región. Una historia que recién empieza y que promete escribir algo muy serio si se mantiene la consistencia, sobre todo a manos del Pinot Noir y del Malbec; y ojalá del Merlot también. Ahora es hora que se miren al espejo y pongan todos el foco en lograr un estilo que los distinga. Tiene todo por delante, pero sin dudas sigue siendo la región más emergente, por su reciente pasado, su gran presente y todo el potencial que tiene a futuro".

- Julio Viola: "Creo que el futuro de esta zona depende mucho mas de las vicisitudes humanas y los vaivenes económicos del país que de las condiciones climáticas. Al ser pocas empresas la partida de una o la llegada de otra cambian fuertemente los números macro, pero en definitiva si analizamos el potencial vitivinícola vemos solo posibilidades de crecimiento. Viñedos cada año mas afianzados, mayor caracterización de todos los sectores del viñedo, precisión creciente en los diagnósticos cuadro por cuadro que permiten aplicar técnicas y labores culturales diferenciados".

Turismo

Si hablamos de regiones del vino, no podemos pasar por alto la Ruta del Vino, que al igual que en provincias como Mendoza y Salta, por ejemplo, incluyen recorridos y visitas a las bodegas, gastronomía y diferentes atracciones. El caso del Chañar, todas las bodegas están abiertas al público con buena oferta gastronómica, visitas guiadas, posibilidad de participar en la poda y en la cosecha, y en particular mencionamos el caso de Familia Schroeder ya que en los movimientos de suelo que se hicieron cuando se construyó la bodega, se han encontrado restos fósiles de dinosaurios que habitaron estas tierras hace unos 75 millones de años [fuente].

Este sorprendente hallazgo es el que llevó a Familia Schroeder a bautizar SAURUS a su primer línea de vinos. En el sector donde fueron descubiertos estos restos se construyó una cava especial con un diseño que permitiera integrarla al resto de la bodega. En ese ámbito, el sector quedó intacto para conservar el hallazgo en su estado natural y así poder mostrar los restos en el lugar exacto en el cual fueron encontrados. - Leonardo Puppato
Foto de Familia Schroeder


Conclusiones

Sin dudas San Patricio del Chañar es una de las regiones más jóvenes del mapa vitivinícola argentino donde todo el esfuerzo está orientado a producir vino de alta calidad dejando de lado los altos rendimientos. Como dice Leo Puppato, "en esta región no hacemos cantidad, sino, calidad".
Es indiscutible que la tecnología de punta juega uno de los papeles mas importantes junto con la capacidad de los profesionales a cargo de cada uno de los emprendimientos sumado el soporte y asesoramiento de grandes referentes de la industria a nivel nacional e internacional (Michel Rolland, Roberto de la Mota y Mariano Di Paola). Ese combo se completa y potencia con las características del terroir lo que permite explicar el fenómeno de explosión y posicionamiento de la zona como productora de vinos premium que son reconocidos mundialmente.

Agradecimientos

Este trabajo no habría sido posible sin la colaboración de grandes referentes a los que estoy completamente agradecido:


Marcelo Miras
Enólogo de Bodega Miras, ex BDFM

Julio Viola (hijo)
Director de Bodega Del Fin del Mundo
Nicolás Navío
Enólogo de Bodega Patritti
Fabricio Portelli
Periodista de vinos [web]
Leonardo Puppato
Gerente de Producción y
Enología de Familia Schroeder
María Florencia Fiorenza
Responsable de Marketing
de Familia Schroeder

Para finalizar, les dejo enlace al resto de los trabajos que se publicaron sobre #RegionesDelVino en el sitio oficial de Argentina Wine Bloggers.







El 30 de agosto, gracias a los amigos Ezequiel Schneer y Marcelo Yanisky de Soil Wines Buenos Aires, pude disfrutar de una cata de Luna Austral, lo cual nos permitió a los asistentes probar los vinos de esta bodega que tienen como particularidad ser vinos biodinámicos. Se puede decir que fue una cata diferente a la que normalmente estamos acostumbrados a asistir, justamente por la cualidad de estos vinos. 

Al frente de la degustación estuvieron la sommelier Lucía Busnelli y su padre Roberto Busnelli, que son los propietarios de la bodega.

LAS COSAS POR SU NOMBRE:

Para comenzar, Lucia explicó algunos conceptos para dejar en claro las diferencias:

Un vino NATURAL teóricamente no debería contener sulfitos agregados, pero hoy no existe ningún tipo de protocolo, reglamentación o legislación lo cual hace difícil su calificación.

Un vino ORGÁNICO se elabora con un método certificado por el cual una certificadora realiza normalmente dos controles anuales: uno para la uva y otro para el vino ya elaborado. En la contra etiqueta debería figurar la certificación. Las uvas pueden provenir del viñedo o también pueden ser uvas orgánicas de otro viñedo. Solo se pueden utilizar hasta 80 partes por millón de sulfitos agregados. La fermentación puede ser con levaduras seleccionadas, luego la clarificación se realiza con productos ecológicos (clara ecológica: huevos ecológicos certificados), se hace el filtrado y el embotellado.

Un vino orgánico que NO está certificado es un vino AGROECOLÓGICO.

Un vino BIODINÁMICO se elabora con uvas ORGÁNICAS certificadas que deben provenir del propio viñedo, con lo cual no se pueden comprar uvas de otro lugar u obtenerlas de otro viñedo del cual uno pudiera ser propietario. El vino tiene que ser embotellado en la bodega situada en el viñedo. Es condición necesaria certificar la bodega y además utilizar levaduras nativas, no seleccionadas. La fermentación debe ser espontanea, no pudiéndose provocar la primer fermentación y solo se puede utilizar el control de temperatura. Se tiene el mismo límite de hasta 80 partes por millón de sulfitos agregados, que tienen los vinos orgánicos. No se hace clarificado, sino que se hace un tamizado de los compuestos sólidos y para finalizar un mínimo filtrado suave antes de embotellar por un tema de higiene. 

Con uvas certificadas uno bien podría elaborar un vino CONVENCIONAL utilizando levaduras seleccionadas (o no), fermentaciones espontaneas o causadas y limitándose hasta 150 partes por millón de sulfitos agregados. También se permite corregir acides, sobre todo en el hemisferio sur porque no alcanzamos los grados de acides del hemisferio norte por diferencias de humedad. Luego viene la estabilización, clarificación, filtrado y embotellado. 

LA BIODINAMIA:

Estas “restricciones“ se deben a que la biodinámica tiene que ver con que es un sistema cerrado de mínima entrada de insumos externos y todos los insumos que se utilizan para elaborar el vino tienen que estar producidos en el viñedo.

La biodinamia potencia y aprovecha lo mejor que se puede sacar de su propia tierra. - Lucía Busnelli

La biodinamia nace en 1924 cuando el investigador Rudolf Steiner se da cuenta que la tierra está contaminada post revolución industrial y se pregunta cómo hacer para sanar la tierra. Para ello propone volver a lo natural, a utilizar nuevamente los animales en la agricultura, algo impensado justamente en época post industrial.

El resultado es un sistema de mínima entrada y donde el hombre tiene la intervención directa con los materiales naturales. Todas las prácticas se basan en lo orgánico, sin agregado de fertilizantes químicos ni pesticidas.

LUNA AUSTRAL

En el 2004 Finca La Celia, ubicada en La Consulta, Valle de Uco, a 900 metros sobre el nivel del mar, vende a un grupo chileno 100 hectáreas de las 800 que le pertenecían en ese entonces. Estas hectáreas se encuentran en el corazón de la finca y Luna Austral compra 26 hectáreas de esa porción.

En 2008, bajo la guía del ingeniero agrónomo Mario Toso, conocedor de la cultura mendocina del viñedo y pionero en la viticultura biodinámica, Luna Austral implanta con certificación Demeter, unas 20 hectáreas de la siguiente forma:
  • 4 cuarteles de Malbec (que son 10 hectáreas)
  • 1 cuartel de Merlot
  • 2 cuarteles de Cabernet Franc
  • 1 cuartel de Pinot Noir que actualmente está siendo replantando a Merlot
Luna Austral, parte desde cero pudiendo implementar desde el inicio esta propuesta y por ello nace biodinámica. Además Luna Austral cuenta con un enólogo reconocido internacionalmente como pionero de la viticultura biodinámica, Álvaro Espinoza

Álvaro es agrónomo recibido en la Universidad Católica de Chile y se formó como enólogo en el Instituto de Enología de la Universidad de Burdeos, Francia. Luego de recibirse en 1989 emigra a California para completar su formación en la agricultura biodinámica con Alan York, uno de los padres del biodinamismo moderno.

En su vuelta a Chile se lanza a trabajar en Viña Emiliana y junto con José Guilisasti comienzan a transformar a orgánicas las hectáreas de Viña Emiliana convirtiéndola así en la bodega orgánica más grande de Sudamérica.

EL VIÑEDO Y LA FINCA

Todas las variedades fueron implantadas mediante la selección masal buscando así la máxima expresión y calidad. El Malbec proveniente de la finca de Ricardo Toso y el Merlot, Cabernet Franc y Pinot propios de Finca la Celia.

Para todo el viñedo se utiliza la poda doble Guyot y riego está a cargo del regador Luciano Púa, siendo el mismo por turnos y utilizando surcos. 

Se puede observar el diseño de la finca en curvas que tienen que ver con la energía y a su vez el edificio de producción se condice con una arquitectura sustentable que tiene la mínima intervención con el paisaje y fue diseñado teniendo en cuenta las corrientes de aire frío y cálido. El “limite” con los “vecinos” es mediante doble callejón y la mayoría de ellos con álamos. A pesar de tener un clima desértico, gracias a las prácticas biodinámicas las tierras son ricas en nutrientes y es por ello que los callejones no son de tierras sino que están “poblados” de chépica natural.

El viñedo cuenta con su propia huerta y además con las aromáticas que son utilizadas para el preparado de los compuestos.

La filosofía de Luna Austral es producir un vino nuevo ultra Premium, en armonía con la naturaleza pensando en todo momento que la biodinámica no es rendimiento, es calidad, salud y balance.

El resultado son vinos con identidad propia y con su estilo propio, respetando las cualidades de cada cepa y de la región.

Foto de Luna Austral Wines

LOS PREPARADOS Y EL COMPOST

Luna Austral también cuenta con el asesoramiento del consultor biodinámico Vincent Masson de Biodynamie Services, Borgoña, Francia.

La finca posee sus propias ovejas, vacas y caballos cuyo abono es uno de los elementos naturales que conforman el compost. Luego en este compost también están todos los restos vegetales provenientes del viñedo pudiendo provenir tanto de la poda así como también los restos de la fermentación y hollejos. Es importante que todos los “insumos” de este compost provengan del viñedo y que no se utilicen “residuos domésticos”. Al compost se le toma la temperatura, humedad y pH, porque debe estar en condiciones para que cumpla con su función, que es la de fertilizante fundamental del año, ya que se aplica luego de la poda.

El compost se potencia con seis preparados que suelen contener ortiga, manzanilla, diente de león, corteza de roble y milenrama, entre otros. Los preparados terminan en un humus negro bien concentrado en donde están las propiedades terapéuticas de cada planta y que continúa con actividad.

Los preparados, a su vez, se introducen en un contenedor de origen animal que puede ser o un cuerno o bien viseras, como estómago y vejiga. Los componentes animales aportan calcio y potasio a los preparados y la manera de unificar estos compuestos es enterrándolos según el calendario lunar Maya

El preparado identificado como boñiga o 500, es el que utiliza como contenedor un cuerno de vaca y que se entierra en verano, para desenterrarse luego de la cosecha. El 500 se aplica justamente luego de la poda, en raíz, de acuerdo al calendario cuando es época de raíz, su función es favorecer el desarrollo radicular y mantener la humedad del suelo ya que después de cosechar no se riega hasta Septiembre.

El preparado Sílice o 501 lleva cuarzo molido que tiene como propiedad atraer la luz. Dentro del cuerno, este preparado, se entierra en invierno y se desentierra en primavera. Se aplica antes de la floración y favorece la fotosíntesis gracias al sílice.

Estos preparados se dinamizan en agua para poder ser aplicados.

Fotos Luna Austral Wines

LOS VINOS

Para elaborar sus vinos, Luna Austral solo utiliza el 20% de la uva producida por ellos mismos, seleccionando solo lo mejor. Al ser uva biodinámica la piel es más gruesa por ende más resistente y posee un gran contenido de taninos.

El momento de cosecha es muy temprano por la mañana aprovechando las bajas temperaturas, cuidando que no se rompan los granos. 

Al realizar parte de la elaboración del vino en huevos de cemento, el caldo tiene su propio movimiento y contacto con sus pieles, con lo cual no es necesario hacer pisonage y es por eso que se hace solo un remontaje. El mismo se hace muy suave y pocas cantidades, con una bomba muy chica, normalmente después de la primera fermentación y las fermentaciones se frenan solas. 

Veamos los vinos que probamos:

Luna Austral Malbec 2013 y 2014

El Malbec se cosecha en 3 momentos diferentes con diferencias de 1 y 2 semanas por lo cual se vinifica por separado el mismo Malbec de distintos lotes. Se hace un blend de los caldos y el 50% va a los huevos de origen francés, de cemento recubiertos en epoxi marca Nomblot, y el otro 50% en barricas de roble francés de primer y segundo uso unos 18 meses. 

Fueron abiertos a las 14 horas y la degustación fue cerca de las 20 horas. Ambos embotellados en botella ecológica de 450 gramos.

En el 2014 aparecen aromas a flores, la violeta está muy presente, también fruta negra. En boca es de taninos firmes, robusto, se le augura una buena guarda. Final largo. Partida limitada de 4995 botellas.

El 2013 tiene un intenso color violeta y es el que más me atrajo en nariz, además de las flores y la fruta negra se aprecia un herbáceo elegante. En boca más amable que el 2014 pero sin dejar de ser un vino robusto. Partida limitada de 4500 botellas.

Ambos con buen cuerpo, robustos y que piden comida.


Sintonía 2013 y 2014

Roberto Busnelli es un apasionado de los vinos de Saint Emilion y encomendó a Álvaro Espinoza la elaboración de un vino “a su gusto”.

Ambos son cortes de 47% Merlot, 46% Cabernet Franc y 7% Malbec, cada varietal es fermentado en su momento de cosecha. El Malbec se agrega en última etapa ya que pertenece al blend final del caldo anterior.

El 50% va a huevos y el otro 50% a barricas de Saint Emilion de primer y segundo uso, tostado medio.

El 2013 es una partida limitada de 1500 botellas. Nariz sumamente atractiva con hierbas, fruta roja, flores y vainilla. En boca es frutal, amable y delicado sin dejar de tener su carácter, redondo, pide una segunda copa. Al dejarlo en copa cambiaba para mejor en cada instancia.

El 2014 es menos alcohólico y más fresco. Muy buen balance en boca. Partida limitada de 3136 botellas.


Luna Austral Malbec 2012:

Como frutilla del postre y fuera de programa pudimos degustar este ejemplar, que tiene una partida limitada de 2100 botellas y que a pesar que todavía le queda, a mi opinión, mucho más tiempo de guarda, muestra cómo pueden evolucionar para bien sus “hermanos” más nuevos.


Final de fiesta

Luego de la degustación, los amigos de Soil nos descolocaron totalmente con unas tablas pobladas de variedades de queso y embutidos “de caza” (ciervo, jabalí).


Como siempre, las degustaciones en Soil son muy instructivas y recomendables. Si no conocen aún la vinoteca, les dejo acá enlace a la entrevista que le hicimos a Ezequiel para #ElVinoEnVinotecas.

¡Salud!




Corría el sábado 11 de agosto a eso de las 11:00 cuando salimos de la casa de Maxi en Mar del Plata rumbo a Chapadmalal a visitar la bodega Trapiche Costa & Pampa gracias a la gestión de José Miranda que nos coordinó la visita. El día estaba lluvioso, pero nada nos detendría. 

El camino para llegar desde el centro es bastante directo. Derecho por Av. Independencia (se hace Peralta Ramos, luego Antártida Argentina, luego el Camino viejo a Miramar) y al llegar a la Calle 749 vimos el cartel que anunciaba que a 1,5 km. estaba nuestro destino.



Ingresamos, atravesamos todo el viñedo y llegamos a la bodega. Dado el horario y lo que habíamos hablado con Ezequiel Ortego, enólogo residente de la bodega, suponíamos que nos recibiría la gente de Turismo y así fue. Nos estaba esperando Victoria Aguilar en la recepción y nos dijo que hubo "cambio de planes". Ezequiel estaba en camino y venía personalmente a recibirnos. Así que tomamos un café, sacamos algunas fotos y cuando llegó arrancamos la visita.





Línea de tiempo

El proyecto nació de la mano de Daniel Pi, jefe de enología de Trapiche, en el año 2009. Se consiguió un arrendamiento dentro de la Estancia Santa Isabel que tiene alrededor de 600 has. de las que se podrían utilizar solo 50 has., y se plantaron las primeras 10 has. con plantas traídas de Italia. A la hora de seleccionar qué cepas plantar se tuvieron en cuenta las condiciones de clima y debido a la similitud con Nueva Zelanda, se optó por cepas de ciclo corto ya que en Mar del Plata prácticamente la primavera no existe y caen entre 1100 y 1300 mm de lluvia por año. 

Las primeras cepas plantadas fueron Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer y Pinot Noir

En 2012 se hizo la primera cosecha y se envió en camión refrigerado a vinificar en Mendoza. Como el resultado fue bueno, se decidió construir la bodega. 
En 2013 se hizo la primer vinificación in situ con muy buenos resultados y los vinos salieron a la cancha bajo el nombre Silos de Familia Estrada Wines.
Como el Grupo Peñaflor había cambiado de dueño y esta parte del negocio había quedado en un gris, la Familia Estrada decidió vender los vinos por su cuenta pero se dió cuenta que el negocio no era fácil. 

Cuando en 2014 Peñaflor decide tomar las riendas del proyecto, comienza a comerciar bajo el nombre Mar & Pampa, pero al querer exportar surge que la palabra Mar estaba registrada por todos lados y así nace Trapiche Costa & Pampa.

En 2015 se plantaron 15 has. más incursionando con nuevas cepas como Pinot Blanc, Pinot Gris, Albariño, Pinot Meunier, Ancellotta y Merlot también traídas de Italia, del vivero Rauscedo y se ampliaron las cantidades plantadas anteriormente, replicando con clones locales. Se experimentó con cepas como Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc pero no dió resultado dado que no recibió la cantidad de sol que necesitaba para obtener la calidad buscada. Actualmente hay 14 cepas plantadas de las que se usan 7 para la elaboración.

El viñedo está sobre tierra muy fértil y combinado con el clima húmedo genera un combo de plantas con mucho follaje y propenso a hongos y bacterias. Sumado a esto la gran cantidad de lluvia. Sabiendo que la vid necesita alrededor de 600 mm anuales, para contrarrestar se plantó un pasto que necesita mucha agua y compite con las plantas por el recurso. El mismo es una combinación de tréboles, alfalfa, diente de león y especias. Esto se conoce como sistema de riego a secano.

El viñedo está ubicado a 34 msnm. por lo que, a diferencia de viñedos de Mendoza o Salta, la uva tiene menor exposición al sol y la piel es mas fina, genera menos azúcar y como resultado da vinos de baja graduación alcohólica (12º de promedio) y de colores muy claros.

A fin de octubre de 2015 cayó una helada muy grande que quemó el 90% de la producción, lo que produjo la pérdida de todo el vino blanco, parte del Pinot Noir. Como consecuencia, no hubo vino ese año ni tampoco base de espumante. Por tal razón se instaló una central meteorológica en la bodega para predecir posibles heladas y poder actuar generando un calentamiento atmosférico en el viñedo a raiz de la instalación de braseros con carbón de coque que se ubican cada 20 metros. Este carbón mineral dura mucho tiempo encendido y genera gran cantidad de calor.

Todo el trabajo en el viñedo es manual y se realiza con gente de la zona.

A nivel comercial, el 50% de la producción se exporta a países como Estados Unidos, Canada, Inglaterra, Países Bajos, etc. El resto se reparte entre Mendoza (se consigue en la Bodega Trapiche), Mar del Plata (en la misma bodega, Saraza Negro y Cabrales) y Buenos Aires (Winery, Frappé y algunos hoteles).


La bodega

Instalada donde originalmente hubo un silo, con paredes de 60cm. hoy se encuentra toda la maquinaria necesaria para la elaboración de los vinos. Equipada con Lagar, cinta de selección de racimos, despalilladora (de 1000 kilos/hora), cinta de selección de granos, prensa neumática, 19 tanques de acero inoxidable de diferentes capacidades, 1 huevo de cemento y alrededor de 30 barricas de roble francés de 2º y 3º uso. A modo decorativo se encuentran unos pupitres con botellas de espumante.

En cuanto al nivel de producción, actualmente se está alrededor de 60 mil litros y la capacidad total es de 100 mil litros. El objetivo de producción para el 2019 es de llenar la bodega.

Ezequiel nos contó todo el proceso de elaboración de blancos y del tinto y luego pasamos a degustar algunas muestras.




Los Vinos

Chardonnay 2018 del Tanque 11
Notas de fruta blanca, algo tenso en boca, con buena acidez y largo final.

Chardonnay 2018 del Huevo de cemento
Notas de fruta más marcadas y presencia mineral. En boca acidez muy viva, algo untuoso y voluminoso..

Sauvignon Blanc 2018 de Tanque 10
Predominan las notas vegetales por sobre las frutales en nariz. En boca es fresco, con acidez punzante. buen volumen y algo de nervio.

Sauvignon Blanc 2018 de Tanque 8
A diferencia del tanque anterior, predominan las notas cítricas (pomelo y limón) con algo de ruda pero muy leve. En boca es jugoso, vivo, liviano y de buen fluir.

Gewürztraminer 2018 del Tanque 17
Muy aromático, con notas tropicales como el ananá. En boca buena acidez, delicado y muy largo.

Pinot Noir 2018 del tanque 14
Rojo de baja intensidad con nariz de frutilla y algo de cereza. Si bien le falta para estar cerrado, yo lo embotellaría ya. Suave, delicado y peligroso.



De Izq. a Der.: Esteban, Ulises, Maxi, Ezequiel

Luego volvimos a la sala de degustación y probamos 3 vinos terminados:

Sauvignon Blanc 2014
Cuatro años para un blanco? Si! se la bancó muy bien. Apenas evolucionado con un amarillo fuerte pero la nariz no deja mentir: un sauvignon blanc por donde lo mires. Cítricos, ruda, alguna nota salina y en boca muy agradable.

Extra Brut (80% Chardonnay / 20% Pinot Noir)
Elaborada por método Champenoise presenta un color dorado brillante con notas de manzana verde y peras con un fondo de pan tostado. En boca la burbuja es fina y aporta elegancia. Un espumante equilibrado y persistente.

Brut Rosé (80% Pinot Noir / 20% Chardonnay)
La frutilla del postre. Color salmón rosado con elegante perlage. Nariz muy aromática con presencia de frutos rojos y notas tostadas. En la boca se muestra chispeante con excelente acidez y notas minerales.

Hay que aclarar que los para los espumantes el vino base viaja a Mendoza y se elaboran en la champañera de Trapiche.


Técnicamente terminada la visita a la bodega y considerando que ya eran las 13:30, nos sentamos en una mesa y pedimos unas empanadas que las acompañamos Ulises y yo con Sauvignon Blanc y Maxi con el Brut Rosé.
Para rematarla, mientras estábamos haciendo sobremesa, se acercó Ezequiel con una botella sin etiqueta y nos sirvió unas copas para que probemos una muestra de barrica del Pinot Noir 2017 que se mostró con más elegancia y redondez que la muestra de tanque.


Más no podíamos pedir. Excelente experiencia. Así que ya sabés, si andás por Mar del Plata o alrededores, ponete en contacto con la bodega y reserva tu lugar para hacer la visita ya que vale la pena y los vinos son riquísimos.

De ahí volvimos a lo de Maxi para resetear el paladar y prepararnos para el tasting de la noche que ya fue publicado: WineMDQ Tasting 2018.

Muchas gracias Ezequiel y todo el equipo de turismo de la bodega.
Muchas gracias José por el contacto.

¡Salud!












Llegar a Mar del Plata luego de hacer 400 km. en ruta y saber que hay una silla reservada esperándote en Viento en Popa para cenar junto a los amigos que organizan el WineMDQ TastingPaola Bellezza de Tiempo Vinos y Brand Ambassador de Durigutti, y el enólogo Pablo Durigutti, no tiene precio. El resto te lo cuento en este post.


El viernes 10 de agosto a las 16:00 salimos de la oficina y a las 16:30 nos encontramos con Ulises. Los tres partíamos rumbo a La Feliz para disfrutar de uno de los grandes tastings del calendario anual: el WineMDQ Tasting

José Miranda (a.k.a. @WineMDQ) nos había comentado y hecho partícipes de la cena en el clásico restaurante de la zona del Puerto (Av. de los Trabajadores 257 - ex Martínez de Hoz) especialista en pescados y mariscos. Por supuesto que no dudamos en confirmar asistencia y luego de llegar a la ciudad y acomodarnos, salimos rumbo a Viento en Popa.

Una vez sentados comenzó el desfile de vinos y platos que para resumirlo en una palabra fue algo casi pornográfico. Durante la noche probamos mucho vino blanco, novedades, un tinto y espumantes. Por otro lado, los platos uno mejor que el otro. Paso a enumerar:

Los vinos

Chateau Vieux Blanco 2017 - Bodegas López - Maipú, Mendoza
Alpaca Torrontés 2015 - Finca Quara - Cafayate, Salta
Dekker's Valley Seraphic Corte 2016 - Mellasat Vineyards - Paarl, Sudáfrica
Durigutti Viognier 2018 - Durigutti Winemakers - Gualtallary, Mendoza
Costa & Pampa Albariño 2017 - Trapiche Costa & Pampa - Chapadmalal, Buenos Aires
Finca San Pablo Plot Nº 7 Sauvignon Blanc 2015 - Salentein - Valle de Uco, Mendoza
Proyecto Las Compuertas Cordisco 2018 - Durigutti Winemakers - Las Compuertas, Mendoza
Primus Chardonnay 2014 - Salentein - Valle de Uco, Mendoza
Doña Paula Naked Pulp Viognier 2008 - Doña Paula - Vista Flores, Mendoza


Las espumas

Montchenot Bampaña Brut Nature - Bodegas López
Alma Negra Rosé - Ernesto Catena Vineyars
Nieto Senetiner Brut Nature - Nieto Senetiner


Los platos

Anchoas y Boquerones
Escabeche de calamares
Ensalada de rúcula y langostinos
Sopa de abadejo
Mix de frituras (soufle de brótola, cornalitos, rabas, langostinos  y calamaretis)
Gambas al ajillo
Mejillones a la provenzal
Merluzón con salsa vasca
Abadejo al ajo arriero
Abadejo Viento en Popa (con salsa de camarones)


Los postres

Queso y Dulce (Fresco y Batata, Membrillo e Higos)
Paula Garretón (Helado de americana con dulce de leche, merengues y salsa de chocolate) 


La charla

Durante la cena, pudimos conocer a fondo el Proyecto Las Compuertas que llevan adelante la Familia Durigutti. El proyecto nació allá por 2007 con la idea de revalorizar la tierra, la historia y las costumbres de la zona  con el objetivo de favorecer a los productores locales.
La línea tiene perlitas como una Criolla de un viejo Parral del 1943, un Cordisco que probamos durante la cena que es conocido en Italia como Montepulciano de Abruzzo, un Malbec 5 Suelos, que se elabora con un corte de Malbec de distintos tipo de suelo y un Malbec 1914 elaborado con plantas de mas de un siglo. En lo que respecta a la elaboración, dependiendo del vino hay de todo un poco: huevos de cemento, barricas de 3º y 4º uso y fudres.

La yapa

Luego de la cena, saqué del bolsillo un mazo de naipes y unas monedas y realicé algunas ilusiones que disfrutaron hasta los mozos.


Excelente velada, que anunciaba lo que se venía al día siguiente. Si aún no lo leiste, te invito a ver el reporte del WineMDQ Tasting 2018 Malbec.


¡Salud!