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Birra en Berazategui = Beerazategui



 Esteban Bruno    25 de junio de 2014 18:23    Etiquetas:,,,,,, 

Ivo y Juan son dos amigos, asiduos asistentes a las veladas que solemos realizar, que están constantemente tentándome con la gastronomía de la zona sur de Buenos Aires. Fue así como el sábado 21 de junio, con el país paralizado por el partido de Argentina – Irán, me dirigí a Berazategui para probar un manjar que venía postergando hace tiempo.

La cita fue a las 13 en la casa de Ivo y de ahí nos dirigimos hacia Spoon a comer la famosa Paleta de Cordero con papas cuña, que me canse de ver en fotos que me enviaban anteriormente para gozarme.
Pantalla gigante de proyector con partido de fondo, arrancamos con unas bruschetas esperando a Juan que venía desde la Plata. Una rareza que me encanto: bruscheta  de morcilla con salsa criolla. Llego Juan, milagrosamente le guardamos sus 3 bruschetas y 3 minutos después teníamos el cordero con las papas cuñas acompañado con salsa de choclo y salsa criolla. Todo esto fue regado con dos caldos que lleve, aprovechando el servicio de descorche. Para terminar, pannacotta con frutos rojos, espumante y café Nespresso.


Pero la cosa no terminaba ahí, hace tiempo que me venían insistiendo en que debía ir a una cervecería que abrió sus puertas recientemente, así que partimos directamente hacia allí mientras Ivo me recordaba un poco la historia acerca de cómo fue que surgió el proyecto de esta cervecería artesanal.


Llegamos a la cervecería Beerazategui, nos sentamos y pedimos, pero inmediatamente fuimos abordados por Diego que, tanto el como su personal, estaba vestido con la blanca y celeste para hinchar por la selección.


Diego es el brewmaster que lleva adelante la preparación de todas las variedades que se sirven en Beerazategui. Un muchacho con otra profesión totalmente distinta, pero que se lo ve súper apasionado por este hobbie, como lo llama él. Este era su hobbie de garaje, y él era el que siempre llevaba la cerveza a todos los asados de amigos o el que abría una de las barricas de 20 litros que suele tener en su casa cuando llegaban invitados.
Tan bueno es lo que hacía (y sigue haciendo) que todos sus amigos le insistían en lo mismo “¿por qué no abrís una cervecería artesanal?”. Y así nació la cervecería artesanal Beerazategui, en Mitre 498 de la localidad de Berazategui, nombre que se le ocurrió a Laura, su mujer, que lo acompaña en este proyecto conjuntamente con sus amigos/socios Jorge y Bety. Esta cervecería  en la cual se sirven variedades del tipo ALE, de fermentación alta. Cuenta con barra, muchas mesas y un parque iluminado al fondo que en verano debe explotar de gente!. Me sorprendió el menú que además de contar con picadas, cuenta con platos elaborados.
Descendiente de brewmasters, Diego nos hizo una visita guiada súper detallada por todos los estadios de la elaboración de este elixir, e inclusive participamos en parte del proceso.
Primero pasamos por el salón en el cual se inicia todo. Allí tenemos dos tanques abiertos de acero inoxidable y uno cerrado. El primero contiene el agua a temperatura. Pregunté si era agua especial, traída de algún lugar pero no, es simplemente agua de red de Berazategui que pasa por un filtro purificador y se lleva a una temperatura y un pH especifico. El pH se mide constantemente con un aparato digital hasta que llega al nivel adecuado según la cerveza que se esté preparando. El agua pasa a un segundo tanque, también a temperatura, que posee doble fondo y un regador en la parte superior. En este tanque se vuelca la malta y se hace recircular el agua durante determinado tiempo. El doble fondo permite que pase el agua pero no los granos, y así el agua es impulsada hacia arriba logrando la recirculación.
El tercer tanque, es cerrado y recibe el agua malteada. Allí a una temperatura superior, que alcanza los 100 grados, se le agrega el lúpulo en 3 faces distintas. Terminado este proceso, el agua ya con la malta y el lúpulo es enfriada y luego es conducida a los tanques de fermentación en otro cuarto bastante más frío.

Con estas explicaciones nos fuimos a probar las distintas clases de lúpulo, ya que Diego cuenta con algunas bolsas traídas de Alemania que le llegan a través de sus amigos que viajan o que el mismo se provee cuando puede viajar. De hecho, aprovecha estos viajes para elaborar cervezas con sus familiares en Alemania. El lúpulo viene presentado de forma tal que se asemeja mucho a un alimento balanceado, con solo probar una pizca ya se puede degustar el amargor, lo picante y lo especiado de cada clase.
Ya que estábamos en el almacén, también probamos los distintos granos de malta que son más parecidos a un alpiste de tamaño grande, por decirlo de cierta forma. Probamos la malta común; la malta caramelo, que se utiliza en la elaboración de cerveza roja y es mucho más perfumada y dos clases de malta negra similares en aspecto pero totalmente distintas en sabor, una de las cuales recuerda mucho al café. Habría que ver si la gente se acostumbra a que le sirvan cazuelitas de granos de malta, además del maní con cáscara para esperar los platos principales.
Habiendo degustado lúpulos y maltas, Diego se dispuso a romper los granos de malta común y malta caramelo, en proporciones que el bien sabe, para elaborar cerveza roja. Y digo romper, ya que los granos de malta se rompen al pasar por dos rodillos separados específicamente para esta función, que procuran no moler ni triturar totalmente el grano.


Volvimos a los tanques de agua y se agregó la malta de a poco en el tanque de recirculación con agua, mientras se removían con una paleta estilo remo. Solo quedaba esperar el tiempo necesario de recirculación, pero a los pocos minutos ya se notaba el aroma perfumado de la malta y un sabor espectacular y dulzón. No habían pasado 15 minutos y ya el agua ya había tomado una tonalidad característica de la cerveza roja.

Secuencia del proceso de elaboración artesanal
Durante esta fase de elaboración pudimos degustar la roja y la rubia que se sirven actualmente. La rubia es una cerveza con cuerpo pero de fácil paso, con no mucha graduación alcohólica y en la copa se ve con una tonalidad que me recordó a la cerveza de trigo, solo en lo que se refiere a la tonalidad, por ser turbia. La roja, también de fácil paso, con espuma firme y un final más dulce, sin ser dulce obviamente, pero tiene esa nota característica de la roja, además de un dejo floral. Habiendo podido morder el grano de la malta caramelo ahora podes decir “con razón la roja tiene este sabor!!!”.

Esperando el tiempo de “remontaje” de la cerveza roja que se estaba elaborando, pasamos al salón de temperatura controlada, en el cual tenemos tanques cerrados en los que se produce la fermentación a unos 14 grados. En esta etapa se agrega al agua con la malta y lúpulo, una cantidad de levaduras que se reproducen y crecen de forma tal que permite agregar más “agua con malta y lúpulo” al tanque, inclusive en mitad del proceso fermentativo. Las levaduras trabajan en el nivel medio del tanque y al morir decantan hacia la parte inferior del mismo. El líquido en el tanque era reciente, de cerveza roja bautizada Hudson, hace un día que estaba fermentando y pudimos probar una muestra extraída de la base y otra muestra del nivel medio que es la que realmente indica como está evolucionando.

Para finalizar pasamos a la cámara refrigerada, a 2 grados, en la cual estaban los tanques de cerveza elaborada. También se almacenan algunos barriles de roble de 20 litros con cerveza reservada solo para algunos pocos. Probamos una cerveza negra de sabor similar a la Guinness,  que salía del tanque sin necesidad de mezclado con gas carbónico ya que tenía la presión suficiente para servirla. Que espuma señores!, y el sabor… chocolate, café,  especias,  con un amargor y tostado justo y un final larguísimo!. Y del barril compartimos una roja del estilo “casi vino” de color cobrizo casi marrón y sabor a malta, con final dulce y seco.


Cuando nos íbamos Diego nos obsequió a cada uno un vaso copa con la inscripción de la cervecería, los mismos en los cuales se sirven las cervezas del lugar. Y en la mesa que nos habíamos sentado, había una cerveza negra servida para nosotros desde que llegamos, solo que nos fuimos al “tour guiado” y no pudimos disfrutarla. Al batirla seguía generando espuma, después de hora y media! y no había perdido su aroma y sabor.



No quedo más que saludar y agradecer profundamente a Diego, un muchacho amable, abierto, generoso,  que no se guardó ningún secreto a la hora de explicar esta pasión que tiene y que por suerte a partir de este nuevo proyecto en conjunto con su señora y sus socios, podemos disfrutar el resto de nosotros.

Acerca de Esteban Bruno

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6 comentarios:

  1. Me viene al pelo esta review ya que justamente soy de Berazategui.
    Si bien conozco la cerveceria, no conozco aùn Spoon, que tengo buenas referencias, pero al momento nunca pude concurrir.
    Interesante tu comentario de q aceptan descorche...es muy raro, por estos lados del conurbano bonaerense.

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  2. ¡Por fin te vemos laburar Maxi! jaja
    Buena nota, apoyando la explosión que se viene de cerveceros artesanales (era hora).

    Abrazo

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  3. Fernando, igualmente te recomiendo llamar antes para comunicar que vas a utilizar esa modadalidad de descorche. Nosotros por las dudas habiamos llamado.

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  4. Ariel, me toca laburar cada dos años jajajaja
    Muy buenas cervezas, en serio, se nota la pasion que le pone este muchacho.

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  5. EXCELENTE NOTA !!! y aguante la zona sur !!! Aunque yo soy de Banfield he ido muchas veces por Beraza.
    Salutes

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  6. Te escribí un par de líneas, nomás la sacaste, pero se las comió internet...

    Te decís algo así como que te hicieron trabajar, no? Estás debutando o máximo la 2da vez que escribís, no Maxi?

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