¡Bienvenido a El Vino del Mes!

Doce meses, doce vinos
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En el marco del lanzamiento oficial de Chiuso Catering y gracias a la gestión de Natalia Álvarez, directora de NA! Consultora, me pude acercar a Chiuso Restaurante para hablar con su dueño, Mariano Akman, y poder conocer de qué se trata el restaurante en sí y esta nueva unidad de negocio.

Chiuso Restaurante es un restaurante de cocina italiana con capacidad de 50 cubiertos, que ubicado en pleno Retiro (San Martín 1153) ya próximo a cumplir 5 años en Octubre de 2019.  Esta zona, al medio día, puede llegar a tener unas 15 mil personas trabajando alrededor. El restaurante abre mediodía y noche, y es siempre a la carta, no cuenta con menú ejecutivo pero trabajan con porción y ración (la ración es siempre un poco más que media porción).

Mariano Akman, propietario y creador de Chiuso, es segunda generación en el ramo gastronómico ya que sus padres en Argentina se dedicaron al cátering y a escuela de gastronomía. Es sommelier formado en Barcelona y ya tiene 10 años de experiencia trabajando siempre al frente en restaurantes de cocina italiana; previamente en 2 restaurantes en Belgrano y actualmente en Chiuso. La inclinación por este tipo de comida en particular, confiesa, que es más bien por gusto y porque la comida italiana es muy diversa, se cuenta con mucho para hacer y tiene versatilidad muy amplia. Hoy es posible seguir aprendiendo las técnicas y ya no es tan lejano el estilo de comida de Italia.

Según Mariano “servimos cosas comunes hechas con un poco de onda”, dentro de un estilo de cocina buscan una identidad pero no es "estrictamente italiana".

No respetamos las regiones, reversionamos cosas que nos gustan y las adaptamos a nuestro paladar y nuestra forma de comer. Nos gusta la pasta, el arroz, la carne y el pescado y especialmente la versión de como lo hacen en la península italiana, que es muy amplia.
Desde su restaurante propone que nos animemos a otras cosas en cuanto a la comida: la clave está en abrirse un poquito más y animarse a que alguien prepare las cosas de forma distintas. El cliente puede ver que la carta esta publicada en la puerta: “No estoy luchando por nada en particular, mi trabajo no es enseñarle a la gente a comer sino que se vayan con una linda satisfacción, que lo hayan pasado bien, que el servicio haya sido bueno. Servimos comida de buena calidad hecha con materia prima fresca que ingresa todos los días, todo elaborado acá: el pan, el helado, secamos tomates, hacemos las pastas frescas caseras todos los días y hasta hacemos fiambres actualmente. Todo es muy casero”.

La carta de vinos de Chiuso de casi 80 etiquetas, esta armada por Carlos Vargas, el socio de Mariano, también sommelier y el espíritu de la carta es contar con vinos no convencionales y de buena relación precio calidad.

Y es verdad lo que Mariano afirma y se puede comprobar en la calidad de sus platos, los detalles están cuidados.

Chiuso Catering

Ahora lanzan el servicio de catering, para que el cliente que ya los conoce pueda "llevar" Chiuso a su evento. Este nuevo servicio cuenta con dos opciones: cóctel o a la mesa y luego obviamente se tiene en cuenta para el presupuesto, la duración del servicio que se quiera contratar. Esto permite a Chiuso brindar soluciones a cuestiones de la vida cotidiana: festejar un cumpleaños, reuniones y todo tipo de eventos. El servicio de catering es un proyecto que se inició hace 3 años

Las cosas llevan tiempo y queríamos que salga bien. Queremos que el cliente vuelva porque haya tenido una buena experiencia.

Durante esta experiencia, mientras Mariano me contaba todo esto, pude degustar los siguientes platos:

Para arrancar: junto con dos negronis pequeños y vino Alpataco Chardonnay 2018 de Familia Schroeder.
  • Ensalada de langostinos: langostinos salteados con mix de verdes, palta y morrones asados.
  • Burrata con jamón crudo.
  • Carpaccio de bife de chorizo con huevo mollet.


Luego llegó el turno de los Antipasti Caliente: acompañado con vino Alma de Rey Malbec 2017 de Bodegas del Carmen
  • Polenta grillada con queso brie: sobre una salsa suave de morrones. Muy buena.
  • Sopa de zanahoria jengibre con espárragos y crocante de parmesano: el punto de jengibre excelente.
  • Gnocci lungo de batatas con mozzarella ahumada y tomate: plato sutil y delicado en boca.


Los principales:
  • Ravioles de rosbif con manteca a la salvia: excelente pasta con más que generoso relleno.
  • Risotto negro con chipirones: media ración más que abundante y exquisita, a no perderse este plato!!.
  • Osobuco milanés: plato típico de Milán que consta de osobuco braseado con una cocción a fuego lento de 3 horas o más macerado con vino tinto y vegetales y va acompañado con un risotto de azafrán.


Los postres: las 2 especialidades de la casa.
  • Antes un pre postre de higos bañados en chocolate: delicioso y para preparar el paladar a lo que viene.
  • Helado de pistacho: le pregunte si lo vendía por kilo, es excelente, el mejor helado de pistacho que recuerdo haber probado.
  • Tiramisú: verdaderamente muy bueno y suave.


Solo me resta agradecer la calidez con la que me recibieron y la profesionalidad y amabilidad de todo el staff, y a continuación les dejo algunos datos de contacto:

Chiuso Ristorante: San Martín 1153 - +54 11 4311 7652. Martes a sábados mediodía y noche. 
Chiuso Catering: cateringchiuso @ gmail.com
Redes sociales: Twitter | Facebook | Instagram


El día 30 de mayo nuestro amigo Julio Ramón Medina develó un secreto que había guardado 36 meses.

En el marco del centenario Hurlingham Club, dentro del elegante Reading Room del Club House se llevó a cabo el evento de lanzamiento de Almahuar Gran Reserva 2016 de la mano del propietario del proyecto, Julio Medina, y contó con la presencia del enólogo Walther Velazquez. Además se presentaron las nuevas añadas de la línea Reserva.

Lamentablemente no pude asistir ya que había sido intervenido quirúrgicamente el día anterior, pero mi co-equiper fue de la partida y me mantuvo al tanto del acontecimiento minuto a minuto.

Almahuar Gran Reserva 2016

Se trata de un corte de tres variedades de distintas zonas del Este mendocino. La composición es de Malbec 60%, Bonarda 20% y Cabernet Sauvignon 20% obtenido de fincas propias de Reducción (Rivadavia) y Montecaseros (San Martín), Mendoza. Las uvas fueron cosechadas a mano y luego de la fermentación en tanques de acero inoxidable con control de temperatura fueron criadas durante 24 meses en barricas francesas de primer uso. El corte se realizó cuando se fraccionó sin filtrar y las 460 botellas de esta primera edición descansaron en la bodega durante otros 12 meses para luego salir a la luz.
En nariz se pueden apreciar notas de frutos rojos maduros con un toque especiado y claras notas de vainilla y chocolate aportadas por la barrica que no invaden y está bien integrada. En boca es corpulento. goloso e intenso con los taninos redondeados por su crianza, su justa acidez se equilibra muy bien con los 14,7% de alcohol y su final es muy largo con recuerdos de mermelada de frutos rojos.
Tal como cuenta Walther, es un vino ideal para maridar con carnes rojas, pastas con salsas fuertes y quesos estacionados. 
Como todo el portfolio, se consigue por venta directa a un costo de $1200 cada botella y por un adicional la podés llevar en una caja de pino que fue intervenida artísticamente para la ocasión.


Almahuar Línea Reserva

También se pudo degustar en el evento la añada 2017 de los Reserva Malbec, Cabernet Sauvignon y el característico Bonarda.
Como ya hemos comentado en alguna oportunidad esta línea ofrece vinos con carácter, frescura y buena expresión varietal donde la integración con la madera no opaca el caracter frutal y son muy agradables al paladar. Son vinos que nos gustan mucho y de hecho Bonarda y Merlot Reserva fueron los que elegimos para etiquetar como 17 de Febrero Reserva para regalarle a nuestros amigos que vienen a las veladas de El Vino del Mes.

También los invitados pudieron probar las añadas actuales de Reserva Tempranillo y Merlot como así tambien los Malbec y Cabernet de la línea joven, los Bonarda Rosé y Malbec Rosé, el Blanco con base de Chardonnay y el espumante Extra Brut.


Durante el evento se pudieron acompañar los vinos con una bandejeada de tarteletas, bruschettas, empanaditas y sandwichitos y disfrutaron de excelente Jazz en vivo de la mano del dúo Carolina Hunt y Fernando Musante.

Sin dudas un evento muy importante para el creador de este proyecto al que acompañamos desde su primera presentación en la feria Caminos y Sabores, hace ya unos cuantos años, porque nos parecen vinos honestos, con buena relación calidad-precio y sobre todo por el espíritu que le imprimen a cada copa.

Maxi y Julio

Felicitaciones Julio y equipo por este nuevo logro.

¡Salud!




Hace unos días descorché un vino y me resultó extremadamente ácido. Destaco que no tenía ningún defecto, simplemente que el vino era así. Con un perfil de mucha acidez.

Esto me llevó a estudiar un poco más en profundidad el tema de la acidez ya que no es un tema menor y no tenía todas las herramientas como para describir las razones de la sensación que me produjo beber este vino.

Voy a intentar resumir en este post los conceptos más destacados sobre el tema comenzando por decir que en el vino hay alrededor de un 85% de agua y un porcentaje de alcohol (expresado en cada etiqueta), como componentes principales. El resto son varias sustancias que se presentan en cantidades y proporciones tan chicas que se agrupan bajo un determinado nombre como para poder medirlas. Este es el caso de la acidez.

Existen diferentes tipos de ácidos. Algunos presentes en la planta y en la fruta y otros que se producen químicamente durante el proceso de elaboración. Entre los primeros tenemos el ácido málico, el tartárico y una cantidad muy baja de ácido cítrico. Por otro lado, durante la elaboración se producirán ácido láctico, succínico y acético.

El ácido málico se encuentra en hojas y frutos. Cuando el fruto está verde, su concentración es mayor y baja a medida que madura la fruta. Cuanto más tarde se vendimie, menos concentración de ácido málico tendrá la fruta. Una vez pasada la fermentación alcohólica, se produce la fermentación maloláctica, en la que se transforma el ácido málico en ácido láctico. Esto puede darse espontáneamente pero generalmente se inoculan bacterias lácticas.

El ácido láctico se origina por la fermentación de los azúcares de la uva y es más suave y sustancioso que el málico, y aporta redondez y textura al producto final. En la elaboración de blancos, este último proceso puede interrumpirse para conseguir vinos más punzantes y filosos y se hace agregando anhídrido sulfuroso.

El ácido tartárico es propio de la uva y el vino y es uno de los compuestos que nos genera la necesidad de producir saliva cuando el vino pasa por la boca. Es el que está presente en mayor proporción dentro de la acidez totalSu principal función es la de estabilizar el producto terminado y de hecho podremos observar en algunas botellas unos cristales (bitartrato de potasio) que se encuentran precipitados en el fondo de la botella o adheridos al corcho cuando el vino fue guardado a baja temperatura (suelen verse más en blancos). El ácido tartárico se puede agregar en forma artificial para realizar correcciones durante el proceso de elaboración.

El ácido cítrico, como dijimos, está presente en la uva en una proporción muy pequeña. Durante la fermentación maloláctica, las bacterias lácticas se ocupan de la desaparición del cítrico. En los tintos prácticamente no quedan rastros de su existencia y simplemente deja aromas y sabores con estas características en algunas variedades blancas.

El ácido succínico se genera durante la fermentación alcohólica gracias a las levaduras. En líneas generales, los sabores amargos y salados de algunos vinos se deben a la presencia de éste ácido. Durante la crianza del vino, no evoluciona, es decir, siempre habrá la misma cantidad. Aproximadamente la relación con la cantidad de tartárico es de 1/20.

El ácido acético es un ácido producido en el vino durante o después del período de fermentación. Es el más volátil de los ácidos asociados con el vino y es responsable del sabor agrio del vinagre. Durante la fermentación, la actividad de las células de levadura producen naturalmente una pequeña cantidad de ácido acético. Si el vino está expuesto al oxígeno se convertirá el etanol en ácido acético y una cantidad excesiva se considerará un defecto. La sensibilidad de un catador al ácido acético variará, pero la mayoría de las personas puede detectar cantidades excesivas alrededor de 600  mg/l. Es fundamental extremar los cuidados en la elaboración y la crianza ya que no existe ningún método eficaz ni legal para quitar acético del vino.

En el párrafo anterior hablamos de volatilidad por lo que es necesario explicar que la mayoría de los ácidos relacionados con el vino son ácidos fijos, es decir no se evaporan y por eso se detectan en la fase gustativa (en la imagen vemos en qué parte de la lengua se encuentran las papilas que detectan los sabores ácidos). En cambio el acético es un ácido volátilse evapora y se detecta en el olfato. La cantidad de acidez en el vino es la suma de todos los ácidos presentes y la llamamos acidez total y varía habitualmente entre 4,5 y 7,0 gr/l, mientras que el pH mide la concentración de la acidez. En la mayoría de los vinos el pH varía entre 2,9 y 3,9. Si bien no es una regla matemática, en general, cuanto más bajo es el pH, mayor es la acidez en el vino (recordamos que la escala del pH va de 0 a 14 siendo 0 la acidez máxima y 7 la neutralidad).
En degustación o en notas de cata el término acidez se refiere a los atributos frescos, agrios y amargos del vino, que se evalúan en relación al equilibrio que encontramos entre la acidez y la dulzura (el azúcar residual sobrante) y los componentes amargos del vino (principalmente los taninos, pero también incluye otros compuestos fenólicos). Un vino con demasiada acidez tendrá un sabor excesivamente ácido y agudo (lo verás también descrito como filoso, punzante, afilado, etc.). Un vino con muy poca acidez tendrá un sabor fofo y plano (chato, liso, apagado, etc.), con sabores menos definidos.

Como vimos, los ácidos son un componente importante tanto en la vinificación como en el producto terminado. Están presentes tanto en las uvas como en el vino e influyen directamente en el color, el equilibrio y el sabor del vino.

Fuentes:
Wikipedia: Acids in wine
Vino&Wine.net: Los ácidos del vino
Verema: A vueltas con la acidez: los ácidos del vino
Como todos saben vengo haciendo desde hace un tiempo un ciclo llamado #MagiayVino en el que subo videos cortos en las historias de Instagram con efectos de magia y acompañado de una copa de vino.
Luego subí todos los videos a una lista de YouTube y también los pueden ver en está página dentro del blog.
Hoy les traigo una edición sin video. Que la disfruten:

1 - Elija un numero de 1 a 9;
2 - Multiplique por 3;
3 - Sume 3; 
4 - Multiplique otra vez por 3;
5 - Sume los dos dígitos del resultado.
Ahora tome el número que resulto y vea lo que usted necesita para vivir mejor.
1 - 🚗  auto
2 - 🏡  casa
3 - 🤑  dinero
4 - 💏   casamiento
5 - 🏦 empresa
6 - 🕵 un buen empleo
7 - 👰 un esposa virtuosa
8 - 👨 un marido ejemplar
9 - 🍷 una copa de vino
10 - 👏 ganar 5 Oro
11 -💰 Oro
12 - 💎 tesoro
13 - 💴 un buen sueldo
14 - 😂 diversión
15 - 🍻 bebida
16 - 🚛 camión
17 - 🚎 bus
18 - 🎇 nochadas
19 - 👸 ser rico
20 - 👽 ser famoso

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Hace varias semanas que vengo atravesando un problema en mi columna que me tiene a mal traer. Si bien no tuve que llegar a una cirugía, ya me han realizado varias intervenciones, tengo que tomar cierta medicación y realizar algunos ejercicios de rehabilitación periódicamente. Ayer fui a ver a una osteópata que me recomendaron y luego de contarle toda mi historia clínica y mostrarle los estudios que tengo realizados, me hizo una pregunta: "¿por qué te querés curar?". Confieso que me descolocó, pero sin dudarlo le respondí que quería volver a hacer la vida que tenía, que hace como dos meses que estoy "encerrado" en mi casa. Luego de mi respuesta, me miró y me disparó al medio del pecho. "La vida que tenías te llevó al lugar donde estás ahora. Evidentemente vas a tener que hacer algunos cambios si te querés curar." Luego tuve la sesión, y volví a mi casa. Se imaginarán que desde ese instante y mientras estoy ahora escribiendo esta nota, mi cabeza sigue dando vueltas. ¿Qué cosas venia haciendo y voy a tener que cambiar?

Una de las cosas que me pregunté fue ¿por qué escribo el blog? ¿Será que tengo que abandonarlo? Luego de analizar, pensar, rebobinar mas de 9 años de historia, de anécdotas y de momentos, acá va la respuesta:

Este espacio nació como una bitácora, para documentar un momento muy particular y especial que le dedicamos al vino junto con Maxi. Si bien podíamos haberlo comenzado a escribir en una libreta, el hecho de venir del mundo informático resolvió inmediatamente el medio. Lo importante era documentar, y no, dónde ni cómo. Por eso si leen la primer nota que se registró (y digo registró y no publicó porque en un principio no imaginaba que esto algún día tomaría estado público) prácticamente no tiene forma y hasta diría que carece de un contenido. Simplemente quedó plasmada la primera reunión que dio lugar a lo que hoy son las Veladas Etílicas de El Vino del Mes.

El correr del tiempo, la curiosidad, las ganas de aprender y la necesidad de descubrir nuevas etiquetas, aromas y sabores, hizo que nosotros y el blog pasaran al siguiente nivel. Estudiamos, tomamos cursos, nos capacitamos y nos comenzamos a interrelacionar con los actores del mundo del vino y con pares. Gente apasionada que restaba horas de sueño para escribir una nota y postearla en el eter con la esperanza de que alguien la lea y le resulte útil la información expuesta. Wow, no estamos solos! Somos varios los apasionados a los que nos gusta escribir sobre lo que bebemos, como viene la industria, cuáles son las novedades, etc. 

Luego explotaron las redes sociales y el movimiento trajo a muchos nuevos adeptos. Otra forma de comunicar, mas vertiginosa quizás, más volátil. Pero a su vez con mas gente apasionada que tenía mucho para decir y comunicar sobre esta bebida tan noble y que quizás no se animaba o no tenía tiempo para escribir un blog y como dice la fábula de Esopo, la unión hace la fuerza, y así surgieron grupos como Blogueros del Vino y luego Argentina Wine Bloggers de los cuales me enorgullece haber sido piedra fundadora. #ElVinoUne #OrgullosoDeSerAWB

Pasa el tiempo y pasan las cosechas. Aparecen nuevos actores, nuevas tecnologías, nuevos terruños, nuevas bodegas, nuevos vinos, nuevos productores, nuevos proyectos y por supuesto, nuevos comunicadores. Porque como ven, hay mucho para comunicar. 

Mi pasión por el vino va creciendo día a día y sin duda, volviendo a las palabras de la osteópata, esto es algo que no voy a cambiar. Me gusta escribir, me gusta comunicar el vino y para todos los amigos que me escriben preguntando por qué no estoy posteando tan seguido como antes, le quiero decir que acá estoy y voy a seguir estando con una copa en una mano y la pluma en la otra.

¡Salud!
Un nuevo año en que llegamos al mes de abril y como ya está instaurado en el calendario de fechas importantes, el 17 se celebra el Día Mundial del Malbec. Ya lo hemos contado varias veces pero vale la pena recordar que todo surgió de la mano de Wines of Argentina con la idea de promover a lo largo del globo el consumo de vino argentino, especialmente nuestra cepa insignia: Malbec.

En este post les dejo una infografía diseñada por Daniel Cattaneo, con textos de Pablo Lacoste que fue publicada en Area del Vino en el año 2013 y que ya publiqué alguna vez y viene al caso refrescarla. Luego les recomendaré una etiquetas para descorchar y celebrar nuestro querido varietal.


Últimamente, debido a un tema de salud estuve descorchando (y escribiendo) muy poco. Pero las movidas conjuntas de los Argentina Wine Bloggers me pueden, así que tuve que descorchar algo para probar y ver qué podía recomendarles.

Como ya saben, siempre me gustó cuidar el bolsillo de los amantes del vino que siguen este blog y por eso les traigo una opción muy fácil de conseguir y con una relación calidad-precio sobresaliente.


Killka Malbec 2017

Bodega Salentein - Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza - 100% Malbec - Alcohol: 13,5% -  Enología: Gustavo Bauzá - Sugerido $250.

Se trata de un vino con inspiración artística. De hecho la bodega cuenta con una galería de arte que lleva su nombre. "Killka fue pensado como espacio cultural, para que el visitante pudiera vivenciar todo lo referido a la vitivinicultura y además disfrutar de la valiosa colección de arte argentino contemporáneo y holandés del siglo XIX y XX".

En cuanto al vino que vengo a recomendar, les cuento que se muestra con muy buena intensidad de color y brillo, en nariz destaca la fruta roja fresca y sutiles notas de vainilla aportadas por su crianza en contacto con roble. El diferencial está en boca, donde encontramos un vino muy amable, fácil de beber, sin aristas, con acidez justa y de largo y sabroso final.
Personalmente creo que es una muy buena opción para maridar con carne roja, pastas con salsas suaves o una buena picada.

Espero lo disfruten y les dejo un documento publicado en el sitio oficial del Malbec World Day que explica el fenómeno Malbec en cifras y es bastante claro e ilustrativo: Descargar y también enlace al sitio oficial de esta edición del #AWBDescorcha donde encontrarán las sugerencias de cada bloguero.

¡Salud!

Arranca el año con buenas noticias para el vino salteño. Estuve en contacto con Fanny Villamayor, creadora del Consorcio Exportador Bodegas de Altura de Cafayate quien, orgullosa de este gran logro, me contó algunos detalles de este hito importante para la industria.

Desde hace más de tres años, Fanny viene trabajando incansablemente en llevar el concepto de vinos de altura a la gigantesca República Popular China en donde se importan grandes volúmenes de vinos de varias regiones del mundo, principalmente del viejo mundo. Por ello, tienen el paladar acostumbrado a vinos con perfil sedoso, ligeros, de zonas de no mucha altura, con influencia marítima, y de variedades que no tienen tanta estructura ni carga tánica.

Fuimos punta de lanza para todas las bodegas de la región del Norte, ya que el concepto de Altura es nuevo en el lenguaje de los chinos.

El desafío estaba en introducir vinos elaborados con uvas de viñedos que van desde los 1700 hasta los más de 3000 msnm ya que no estaban familiarizados con el concepto de bodegas de altura.  Así fue que el Consorcio incluye a cuatro bodegas de las que se comercializa parte del portfolio de cada una y con el apoyo de la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional (AAICI), a través de los hubs logísticos en breves estará desembarcando el primer container de Malbec y Torrontés en Shanghái, una de las ciudades más atrayentes de China que tiene más habitantes que toda la Argentina. 

Srta. Yu Zhang, Sr. Hongchang Jiang y Fanny Villamayor en la Embajada Argentina en Beijing

Un aspecto importante que nos cuenta Fanny es que "de cada bodega hay una cosa distinta. De Yacochuya incorporamos el Tannat como vino mas comercializado y vendido. Ellos no sabían que en la Argentina se producía esta cepa. De Domingo Molina el Malbec x Malbec que es un vino elaborado con un corte de distintas alturas. De El Tránsito el Malbec Tardío que es un vino dulce que les hace acordar al vino Imperial, que hacía el Emperador chino, y de Agustín Lanús Wines el vino más atrayente es el Aguayo que es un vino de extrema altura".

Hay que destacar que este proyecto, hoy hecho realidad, nace de la presentación de vinos de Yacochuya en el Shanghai International Wine Challenge, en donde Fanny, además de traer algunas medallas por los vinos presentados (ver nota), detectó el nicho del mercado chino que busca vinos de alta gama y se determinó que la posibilidad de venta es muy grande y puede ser mayor aún teniendo el vino puesto allá.  

Matías Cao (socio de Fanny) y Marcos Etchart en San Pedro de Yacochuya

A futuro, se espera crecimiento en volúmenes de exportación y que mas bodegas de altura se puedan sumar al Consorcio para llevar sus productos a oriente.

Póster promocional del Consorcio para un evento realizado en noviembre

Para cerrar les dejo una frase que me dijo Fanny luego de contarme todo el proyecto: "No vendemos vinos... vendemos historia, tradición, raíces".